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L’injecteur compact à 112 aiguilles
Avec une largeur de bande de 700 mm et une hauteur de passage de 230 mm, l’injecteur type IR 112 fournit les meilleurs résultats de saumurage pour un maximum de 7000 kg de jambon par heure. Cette machine n’est proposée que totalement équipée, son prix et sa taille devenant alors un obstacle pour beaucoup d’acheteurs.
Nous avons saisi l’occasion pour présenter une nouvelle machine d’encombrement réduit à l’IFFA à Francfort, avec des cotes hors tout de 1 m de large pour 2 m de long et 2 m de haut. De taille réduite, la machine n’a pas pour autant un équipement restreint, toutes ses propriétés ont été améliorées. Il suffit de 30 litres de saumure pour que cette machine haute performance soit opérationnelle. De toute première qualité, le filtrage de saumure appartient aussi à l’équipement de série.
Un tambour filtrant rotatif mélangeant la saumure est cependant un élément tout à fait nouveau. Le tambour filtrant ne se nettoie qu’une fois par jour en général. Dans la nouvelle machine injecteuse, il existe un mélangeur de saumure qui maintient stable le mélange pendant la durée de l’opération et assure l'homogénéité de la saumure et donc, du produit traité. L'équipement est caractérisé également par une commande des aiguilles, une purge automatique du système avant la première injection et le nettoyage automatique de tous les systèmes acheminant la saumure.
La machine fonctionne toujours au pour cent près, sur une plage allant de 3 % à 100 % de quantité injectée. La régulation intelligente garantit la régularité de la saumure. Ceci explique pourquoi on obtient les meilleurs jambons avec les machines injecteuses.
