Injecteur IR 112 High Tech

Le softer travaille selon le même principe qu’une machine à préparer des steaks : après l’injection, des lames latérales réalisent des incisions chirurgicales dans la viande et les tendons. Ainsi, la structure tissulaire de la viande est attendrie afin d’activer l'actomysine, un amollisant naturel de la viande. Ainsi, la viande devient plus tendre et ce procédé permet aussi une meilleure dissolution de l’albumine et de mieux lier les liquides. Le softer s’enclenche en une seconde et la viande peut être attendrie avec et sans os.

Tout est presque automatique car les servo-moteurs gérés par un programme commandent des aiguilles indiquais, une rangée d’aiguilles ou un nettoyage. Extrêmement rare mais facile à réaliser, le remplacement des aiguilles doit se faire à la main. Un nouveau système de levage empêche la saumure d'atteindre le logement du moteur situé en dessous et des surfaces lisses garantissent une hygiène parfaite.

Une cassette filtrante dotée d’un filtre à brosse rotatif retient dans le reflux de la saumure toutes les particules qui ne passent pas par les aiguilles. En revanche, les grumeaux de protéines ou d’épices sont broyés et ensuite mélangés avec le reflux de la saumure. Ainsi les substances réellement nécessairesy sont retenues et les autres éléments sont éliminés par le filtre. Tout le système filtrant peut être retiré, nettoyé et remis en place en quelques mouvements, le reste est automatique.

Pour fabriquer une saumure bien mélangée et garantir la stabilité de ce mélange durant tout le processus de salaison, la machine est dotée d’un mélangeur de saumure intégré dont la vitesse de travail est commandée par ordinateur. Le mélangeur contribue donc à produire un résultat régulier et garantit une excellente qualité des produits, même après une pause et un arrêt prolongés de la circulation de la saumure.

L’ordinateur sans clavier fait concorder neuf entrainements avec précision et en millisecondes pour toutes les matières à transformer et offrent les meilleurs résultats. Lors du processus de travail, les modifications sont immédiatement perçues par l’ordinateur, la machine est adaptée et toutes les données du programme en cours sont consignées. Un logiciel de commande d’avant-garde informe l’opérateur de toutes les données lors du processus de travail ou d’un nettoyage automatique.