Barattes et mélangeurs

Barattage, mélange et marinage réfrigérés

avec une machine unique, telle est la tâche de la baratte High  Tech. Aucune concession n’est faite au profit de l'une ou l'autre utilisation. Au contraire, l'équipement technique de la fonction « Baratte » peut également servir à la fonction « Mélange ».

De tous nouveaux critères de qualité

Le système du bras pivotant à l’intérieur du réservoir est aujourd’hui source de discussions, souvent qualifié de trop agressif pour la fabrication de jambon cru. Aux tous débuts du système, c’était certainement encore le cas mais depuis le début des années 90, les barattes High-tech apportent de nouveaux critères de qualité.

Leader de la boucherie artisanale

Cette machine n’a pas accédé par hasard ces dernières années au rang de leader dans la boucherie artisanale.  Un package technologique étendu permet une adaptation de la machine assistée par ordinateur à la minute près à la situation de la viande. Si de très basses températures sont nécessaires pour la désagrégation des protéines au début du traitement du jambon cru, les températures doivent augmenter en fin de traitement pour une meilleure mise en forme du jambon.

Les modèles

Le modèle de machine MKR 150 traite environ 110 kg de jambon cru dans un seul lot couvrant ainsi les besoins des petites entreprises artisanales. Pour les plus grands besoins, le modèle MKR 220 exige la même surface et peut traiter des lots d’une quantité de 160 kg. Pour des quantités encore plus importantes, il existe les modèles MKR 300 et MKR 600 qui disposent de surcroît d’un système de chargement automatique.

Le modèle de machine MGR 400 traite environ 300 kg de jambon cru dans un seul lot couvrant ainsi les besoins des petites entreprises artisanales. Pour les quantités plus importantes, le modèle MGR 900 exige la même surface et peut traiter des lots d’une quantité de 675 kg. Pour des quantités supérieures, le modèle MGR 1500 est proposé. Tous les modèles sont dotés d’un système de chargement automatique.